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          是什么造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點

          來源:禪茶文化 編輯:I說茶   2020-10-17 14:27:27

          是什么造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點

          昨天有茶友問說:黑茶和熟普有什么區別?

          通常我們說起的黑茶,大多數是指湖南安化的黑茶,它與普洱茶二者之間還是有很大區別的。

          首先是加工工藝的區別。

          工藝區別

          黑茶屬于后發酵茶,它的基本工藝流程是:

          鮮葉后發酵茶,但它的基本工藝流程是:

          曬青毛茶——渥堆——干燥。攤放——殺青——初揉——渥堆——復揉——干燥。

          普洱熟茶雖然也是

          這里面的關鍵,就是在于兩種不同的發酵處理方式。

          黑茶加工濕度是鮮葉本身水分殺青剩余的部分,堆溫來源于殺青后的殘余溫度和殘存酶促呼吸作用的熱量。

          而普洱熟茶是先初制為曬青毛茶,而后再人工加濕進行微生物發酵。

          然后是風味上的區別。

          風味區別

          從品質風格上講:普洱茶湯味濃厚,湖南黑茶甜純爽口;普洱茶經久耐泡,湖南黑茶陳韻綿長。

          1、湯色差異:普洱茶湯色由青、靛青至栗紅、深紅、暗紅,而湖南黑茶湯色由橙黃至橙紅。

          2、滋味差異:普洱茶入口茶味濃厚,湖南黑茶入口甘甜純正。普洱茶經久耐泡,湖南黑茶陳韻雋長,尤以茶湯的甜純。

          3、香氣差異:普洱茶香味相當復雜,因地域、工藝、存放地方、存放年代等因素的差異而呈現出不同的香氣,整體感覺較豐富而厚重。

          湖南黑茶相對而言比較單純。概括地說,普洱茶香氣深沉,湖南黑茶則相對開闊、爽朗。

          4、葉底差異:葉底特征取決于原料和加工工藝,云南普洱茶采摘的原料多屬整個芽頭,一芽二三葉,而且無需切碎,而湖南黑茶因有含梗要求,工藝上采用切碎工序,芽葉完整性較差。

          5、功能差異:首先體現在茶性上,現代普洱熟茶及特別是存放多年的老茶,喝之有發熱之感,而湖南黑茶則飲后清涼甜爽解渴。

          普洱茶對保護腸胃功能方面有獨到之處,表現在對腸胃無刺激,久飲不傷胃。

          而湖南黑茶尤其是陳年黑茶則對腸胃病有獨到的治療效果。

          兩者都有降血壓和血脂的功效,可健美塑身,是可長期飲用的保健性飲料。

          此外,由于普洱茶與湖南黑茶在鮮葉原料方面的差異,也是導致兩者在茶湯濃度、色澤及耐泡性方面具有明顯區別的原因之一。

          茶樹品種的不同,生長環境的不同,土壤成分的不同,這些都造就了黑茶與普洱茶截然不同的滋味口感特點。(來源:禪茶文化,圖來源:南茗佳人

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