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          明前綠茶是這樣“煉”成的!

          來源:網絡綜合 編輯:I說茶   2020-03-12 10:09:21

          明前綠茶是這樣“煉”成的!

          最美人間春月天。此番時節,可看千山吐翠,觀百花爭艷,亦可攜一縷清風,品一盞新茶,聽一段琴曲,悟一段人生。茶,便是絢爛春日的標本,更是催人思悟的活化劑。但你知道,一枚綠葉是如何變成一顆新茶的嗎?期間要經歷多少道制作工序嗎?

          今天筆者以陜南明前茶為例,和你提前分享一下關于明前綠茶制作的這些事兒。

          人常說:清明前的茶,早一天高一個價,清明后的茶,晚一天掉一個價。等你一個冬季,就為春天的一片葉子。每一片綠色,都是春天的化身,明前茶是春天的靈魂。其實在冬季,茶樹就開始了新的輪回,就開始為春芽做著準備和孕育,除草、除蟲、施肥、翻土、修剪、灌溉、補種等等,這些事情都是在畫面之外完成的。

          這個世界很多東西都可以沒有,但不能沒有茶。讓我們回歸自然,安靜地做一個采茶人,而不是各種show,像圖中的老人,她的一生也是茶的一生。

          你采或不采,茶葉就在那里,錯過了,就等待下一個春天。人生旅途中我們會錯過很多東西,卻不會錯過春天。這是嘉陵江畔寧強燕子砭寄刀溝村的頭采茶芽。

          那一枚枚綠葉會在你的手指前等你,等你把她攥在手心里。

          茶園是夢生長的地方,也是飲茶人的天堂。

          直至夜幕低垂,茶農才背著大筐筐的茶葉鮮芽趕往茶廠。

          茶葉再干凈,也要經過簸箕,簸去些無緣進入杯中的雜葉。為了使制成的茶葉外形飽滿、大小均勻,棵棵立懸于杯中,鮮芽收購前要先去除單葉,俗稱“去雜”。她在等候是人間還是天堂的篩選——定級別。

          鮮芽要先薄攤于簸箕中,放于涼爽處,使鮮葉中的水份重新均勻分布,葉間熱量逐漸散發。

          攤涼約1小時后,便可進行綠茶形狀和品質形成的關鍵環節——殺青。殺青的火溫先低后高,經過兩輪殺青處理,待鍋中“啪啪”之聲停止,略有沙沙聲音,葉質柔軟稍有黏性,聞有清純茶香,即可下鍋揉捻。

          殺青之后她要經歷脫胎換骨的般的涅槃——揉捻。揉捻后,再次清除細末雜片,攤涼半個小時,即可初烘。目前大部分茶葉的揉捻工序都用機器,全自動或者半自動,只有極個別早春明前茶,因為鮮葉極其嫩,而采用人工揉捻,以便于更好掌握揉捻力度,如金牛早就是。

          初烘需半個小時左右,茶葉至六成干。

          攤涼半個小時左右,再次烘焙,再次攤涼半個小時左右。如今,陜南明前綠茶多采用半烘半炒的工藝,學術上被成為“特炒”,烘青茶更利于茶葉保鮮,色澤更翠綠,而炒青茶香氣更突出。

          陜南明前茶中,直條或扁平的品種,如仙毫、雀舌都要用理條機壓扁作形。再經約1個小時的烘焙和提香處理,毛茶制作完成了。

          經過一番走馬燈似的煉獄她由綠葉變成了茶——成品,再通過層層揀剔,她被裝進了與世隔絕的的包裝內,等待著尋找她的人來。按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分級,壯實、挺直、亮黃者最為上乘。新茶包裝后,再經專業技術人員嚴格抽檢,歷經涅槃的新茶出爐了。

          這是充滿山野色彩的一杯明前綠茶,是最厚實的春天味道。鮮葉,殺青,揉捻,干燥,這是綠茶制作的基本工藝。

          很多規模性茶企已經引進了自動化流水線,效率和品質更穩定。

          天香分外清,玉色無奈白。大詩人蘇轍用楊貴妃的儀容來寫陜南春茶的美,這句詩用在金牛早身上如鬼斧神工,恰如其分。(來源:網絡綜合,圖來源:南茗佳人;版權歸原作者所有,如有侵權,請聯系刪除) 

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