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          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面

          作者:至夏、說茶網思思 來源:說茶網類型:原創 編輯:I說茶   2020-07-13 15:37:48
          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面
           
          相比新茶時的清新鮮爽,很多人更喜歡普洱老茶的厚重溫潤和豐富韻味。
           
          因為“越陳越香”的屬性,經過漫長時間洗禮的普洱老茶,總是讓茶友們心生向往。
           
          “越陳越香”的表述,主要強調了時間和香氣變化之間的關系,僅從字面意思來理解就是:存放時間越久,普洱茶的香氣表現越好。但“陳香”只是普洱茶綜合品質提升的表現之一,整體口感變化如何,也是關鍵所在。
           
          由于對普洱茶的制作和轉化原理并無深入了解,許多剛入門的茶友很容易誤以為:即便新茶時品質一般,存放之后就會有明顯改善。
           
          但除了陳化時間長短,普洱茶是否可以“越陳越香”,還與原料、工藝和倉儲有關。
           
          如果不考慮其他附加因素,就當前香氣和口感表現來看,什么樣的普洱茶更有存放價值?
           
          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面
           
          發酵程度和制作工藝,是不同茶類的劃分依據。此外,原料產地和茶樹品種的差異,同樣也造就了各類茶葉不一樣的品質特點。
           
          包括綠茶、紅茶在內,大部分茶葉都講究“喝新”。因原料、工藝和形態所限,如保存時間超過18個月或2年不等,隨著香氣和滋味的消散,茶葉的品飲價值也會大幅下降。
           
          普洱茶則“反其道而行之”。云南大葉種茶葉豐富的內含物質,以及獨特的加工工藝,共同賦予了普洱茶“越陳越香”的核心價值。
           
          工藝和原料,決定了普洱茶最本質的香氣和口感。一般情況下,通過新茶時期的綜合表現,我們就可以對一款普洱茶未來的轉化潛力做出預估和判斷。
           
          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面
           
          外觀
           
          攤晾、殺青、揉捻、干燥,普洱茶制作流程的每一道工序,都關乎當前品質和未來轉化。
           
          剛制作好的曬青毛茶,大多呈墨綠色,如殺青時間不夠,則綠色偏重;如揉捻不到位,條索泡松,一方面會影響美觀度,另一方面是茶葉內含物質逸散較快。
           
          此外,通過觀察干茶條索修長度、肥壯程度、茶毫多少等,同樣可以對茶樹樹齡、芽葉等級等信息作出大致判斷。
           
          香氣
           
          與高香類茶葉相比,普洱新茶的香氣雖不算出眾,但獨具特色。
           
          新茶常見的香氣類型包括花香、蜜香、花蜜香等,有些普洱茶在新茶時期雖然香氣不突出,經轉化后卻會有很驚艷的表現。
           
          不良氣息如豆香、青草味等,均說明鮮葉殺青不足,不利于后期陳化。
           
          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面
           
          口感
           
          普洱茶因為內含物質比較豐富,茶湯整體飽滿度更高,喝起來感受到苦澀也很常見。如茶湯中的苦澀可以在口腔內慢慢褪去,甚至轉化出生津回甘,則整體品質不受影響。
           
          茶葉內含物質豐富還可表現為口感層次豐富、韻味悠長等。在品鑒時,如果從始至終都是一樣的滋味,喝完之后也感受不到生津回甘,這樣的普洱茶則不建議存放。
           
          此外,茶湯整體的舒適度、香甜度、潤度、滑度等,也是衡量普洱茶品質時應該關注的幾個方面。
           
          普洱茶能否越陳越香?看這幾個方面
           
          葉底
           
          葉底主要指的是內含物質充分析出后,茶葉呈現出來的狀態,包括其色澤、鮮嫩度、柔韌度、勻整度、整碎等。如果葉底看起來黯淡無光、芽葉粗老、細碎不完整、柔韌性較差,甚至一搓就碎,則說明活性較差,后期轉化空間也不高。
           

          存放普洱茶,“越陳越香”并不是必然會出現的結果。所以茶友們在選購時,應從外觀、香氣、口感、葉底等方面,對未來轉化空間做出合理預期,同時確保后期存儲得當。(本文系說茶網原創文章;作者:至夏、說茶網思思) 

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